Glutatione- S-Transferasi

Nel primo caso gli enzimi glutatione perossidasi catalizzano (con la aiuto del selenio)  la neutralizzazione dell'acqua ossigenata (perossido di idrogeno da qui il nome perossidasi) questa é una delle maggiori fonti di radicali liberi, insieme ad altri perossidi. Una volta che il glutatione è stato ossidato, nella reazione precedente,  un altro enzima detto glutatione reduttasi riporta il glutatione nella forma ridotta e quindi pronto per un altra molecola di acqua ossigenata. Questo sistema è uno dei più importanti processi antiossidanti all'interno della cellula. L'enzima glutatione-s-transferasi comprende una serie di isoenzimi metabolici, molto conosciuti in quanto legano al glutatione ridotto sostanze xnebiotiche (cioè estranee all'organismo) in modo da esserne detossificata. L'attività di questi enzimi è molto importante in quanto neutralizzano sostanze che possono risultare tossiche per l'organismo.